Manoir de la Régate
Petit plaisir d'un midi de la semaine dernière, je fus invité au "Manoir de la Régate". Table connue et reconnue de la région nantaise, à Carquefou sur les bord de l'Erdre, le cadre est aussi idyllique que les plats qui sont servis.
www.manoir-regate.com
D'abord une pastilla de lapereau au fruits secs et herbes maraîchères, mesclun qui possède tous les charmes d'un plat de printemps. La chaire tendre du lapereau découpée en fins morceaux se marie avec la puissance des fruits secs. La cuisson dans une pastilla apporte à l'ensemble le fondant nécessaire pour qu'aucun des ingrédients ne l'emporte sur l'autre. C'est une entrée à l'équilibre parfait et généreuse dans ses saveurs.
Ensuite j'ai choisis pour le plat principal, un thon rouge et ses tagliatelles de légumes. La cuisson de ce poisson est parfaite. La tendresse de la chaire du thon rouge soulignée par une fine couverture légèrement croquante donne une profondeur de bouche incroyable au plat. les légumes coupées en forme de tagliatelles légèrement relevés par une sauce de ratatouille apportent au poisson les odeurs du sud. L'ensemble formant un cocktail étonnant de force et de tendresse.
Et pour finir, un blanc manger vanille, compotée et bâtonnets de rhubarbe, sorbet de fruits rouges qui se dévore des yeux à l'arrivée de l'assiette. L'ensemble est véritablement original. Les parfums explosent en bouche, comme de petites bombinettes de saveurs de début d'été. L'assiette est parfaitement présentée, et l'ensemble savamment agencé pour que l'on s'amuse à découvrir tous les parfums.
Je ne devrais pas le dire, comme j'étais invité, mais le prix est parfaitement raisonnable pour une véritable qualité. Pour les curieux voici l'adresse de leur site www.manoir-regate.com
www.manoir-regate.comD'abord une pastilla de lapereau au fruits secs et herbes maraîchères, mesclun qui possède tous les charmes d'un plat de printemps. La chaire tendre du lapereau découpée en fins morceaux se marie avec la puissance des fruits secs. La cuisson dans une pastilla apporte à l'ensemble le fondant nécessaire pour qu'aucun des ingrédients ne l'emporte sur l'autre. C'est une entrée à l'équilibre parfait et généreuse dans ses saveurs.
Ensuite j'ai choisis pour le plat principal, un thon rouge et ses tagliatelles de légumes. La cuisson de ce poisson est parfaite. La tendresse de la chaire du thon rouge soulignée par une fine couverture légèrement croquante donne une profondeur de bouche incroyable au plat. les légumes coupées en forme de tagliatelles légèrement relevés par une sauce de ratatouille apportent au poisson les odeurs du sud. L'ensemble formant un cocktail étonnant de force et de tendresse.
Et pour finir, un blanc manger vanille, compotée et bâtonnets de rhubarbe, sorbet de fruits rouges qui se dévore des yeux à l'arrivée de l'assiette. L'ensemble est véritablement original. Les parfums explosent en bouche, comme de petites bombinettes de saveurs de début d'été. L'assiette est parfaitement présentée, et l'ensemble savamment agencé pour que l'on s'amuse à découvrir tous les parfums.
Je ne devrais pas le dire, comme j'étais invité, mais le prix est parfaitement raisonnable pour une véritable qualité. Pour les curieux voici l'adresse de leur site www.manoir-regate.com